杀猪菜
大冬天你要是问东北人最喜欢吃什么，回答肯定是异口同声：“杀猪菜”。现在的东北杀猪菜正有星火燎原之势，逐渐地被山南海北的吃客所接受所喜爱。你要是到了东北菜馆，没有一家没有杀猪菜的。
杀猪菜原本是东北民间最普通的菜肴，其中的一道酸菜白肉血肠现在也登上了大雅之堂，不但被一些有身份的人接受，就是在东北的高档酒店如万豪、喜来登、皇冠等也有推出。
杀猪菜的代表菜就是酸菜白肉血肠，这道菜吃起来是肥肉不腻、瘦肉不柴，酸菜脆爽、开胃，血肠鲜嫩、软滑，汤味是鲜香醇厚。
酸菜白肉血肠
清朝的美食家袁枚在《随园食单》的特牲单中说：“猪用最多”。我理解其意是说猪肉可做多种美食，在这里我就不用举例说猪肉都能做什么美食了吧！我想现在用猪肉做出的菜肴肯定不会少于千种，因为这猪身上除了排泄物和毛不能吃，你说还有什么不能吃吧！
虽然说猪肉能做出很多种美味佳肴，可我们东北人最爱吃的还是杀猪菜，你说怪不怪。
杀猪菜是由猪的肉、骨、肘、血、肝、肠、肚等做出的多道菜品组合成的系列菜总称。酸菜白肉血肠是杀猪菜系列中的一道比较有代表性的菜。
满族人家杀年猪
有人考证说东北的杀猪菜起源于满族人的饮食文化，这一点我虽无依据，可我不跟他犟。
但我知道酸菜白肉血肠这道菜，确实是我们满族人（我是满八旗的镶蓝旗）世世代代每逢杀年猪之后，宴请亲朋好友的一道主菜。最早可追溯到《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》。
我小时候吃过多次杀猪菜，也常听爷爷奶奶讲过满族人家在春节的前几天大都要杀年猪，还要把一个村的三叔二大爷一支的近亲请过来一起吃，以表达浓浓的亲情。
吃剩下的猪肉放到屋外的大水缸里冻上，待春节及大正月吃。杀年猪时还要把一些猪肠子及碎肉还有沙肝切成小块放到索罗杆子上的方盘里喂给乌鸦吃。
索罗杆喂食乌鸦
我觉得吃杀猪菜自己做着吃或者在饭店吃和在农村吃就是不一样，到农村吃烟火气浓，又有情调，就觉得在农村吃特别香。
农村的杀猪菜有着原始、豪横、粗犷、简单的味道，你能吃到猪肉的本味，没有什么增味剂、香精、甜蜜素之类的科技狠活。
还有农村的大铁锅，烧的柴火以及用少许增味佐料，简单的烹饪手法做出的杀猪菜吃起来其味道远胜于城市饭店用复杂的调料和科技狠活还有精细的手法做出的杀猪菜。
我去农村吃过三次杀猪菜，第一次是去开原老城附近的一个小村子。那还是冬天，周六下班后我们一行20多人，开了近二个小时的车才到。因为事先说好了的，下车刚一迈进外屋门槛就看到灶台的大铁锅里热气腾腾，满满的一大锅骨头、白片肉、酸菜在锅里咕嘟咕嘟地冒着气泡。
有人会说这锅里还缺血肠啊！不是酸菜、白肉、血肠三种食材组合才是杀猪菜的代表菜吗？没有血肠怎么能叫酸菜白肉血肠呢！这您就不懂喽！这血肠要在快上桌前放到滚烫的酸菜白肉锅里稍煮一会儿才恰到好处。这血肠要是放在锅里炖时间长了就会老了，肠里的血就会出现蜂窝状，吃起来会影响口感。
屋子里是烟气缭绕，肉香扑鼻，二张桌子上摆满了猪肉和猪下水做成的美味。有炒肥肠、拆骨肉、白片肉、酱大骨等，中间是一大盆酸菜白肉血肠。
佐料有蒜泥、韭菜花、辣椒油等。吃杀猪菜自然是少不了当地的小烧，那才叫大碗喝酒大口吃肉，一个个吃得是沟满壕平。第二天早饭、午饭又是这些菜，吃的验收、分解、检查和工段长们兴高采烈，真就忘记了姥姥家姓什么了。
杀猪现场
第二次是在抚顺的一个小山村农家，当晚没吃杀猪菜，吃的是农村的小鸡炖蘑菇，小葱拌豆腐，大茄子烀苞米土豆，鸡蛋辣椒焖子，大葱叶子，我们也吃得杠杠香。
待闹腾到晚上11点多了，我和三个人去已经说好了的养猪人家，看到猪圈里有十多头猪，我们选了一头黑毛猪。我们和猪的主人一起进圈，有抓腿的，有拽耳朵的，有拖尾巴的，好不容易弄到称上一称，差一点200斤，我们就凑个整给了200斤的钱。
待收拾利整了，我们用小车推回住处 ，以农家的大哥大嫂为主，有几个人不打麻将不打扑克的也跟着忙活，大哥大嫂为了我们第二天能吃到杀猪菜是一晚没睡啊！
第二天早上满桌子的杀猪菜摆在了干净的小院里，有花香阵阵，有鸟鸣啾啾，远处有狗在深巷吠，近处有鸡在桑树鸣。
在恬淡宁和中吃着白片肉，啃大骨头，喝着农村的散白怎么就觉得这个世界特美好，工作中的劳累、操心、烦恼全忘掉了。看来这美食、美景真能驱赶走心里的负面情绪啊！
中午我们又造了一顿，下午返回时，每人不但带回了一份猪肉，还带了些自己在农村集市买的非常新鲜又便宜的蔬菜。
第三次是在我们员工小胡家吃的，他家在新民的辽滨塔，我吃完饭还围着辽滨塔转了一圈。
我们也是周六下班去的，司机迷迷糊糊又问路又走错道开了很长时间。因为小胡是先回家安排的，看我们应该到了可还没到就急得直打电话，又告诉怎么走，待我们到时都8点多了。
进屋看到炕上一桌，地下一桌摆满了全猪宴。有酸菜白肉血肠、清水煮排骨、酱脊骨和酱大骨、烀肘子、青椒炒肝、溜肥肠、凉拌肚丝、还有酱猪爪、手撕护心肉、辣炒猪杂、皮冻，白片肉和血肠蘸蒜泥自然是不会少的。
红烧肘子
小胡的大哥很会做菜，猪身上的部位都做成了一道道美味。第二天早饭如同头天晚上一样，照样是杀猪菜。
让我不能忘的是吃完早饭坐在炕上玩扑克，因为头天早上这炕就一直在烧火，不是炖肉就是烀骨头那炕烧的老热了。验收的老秦屁股垫个枕头，脚丫子烫得不知往哪放好。张胖年轻爱闹腾，把秦验脚按在炕上不让动，就一小会儿，给秦验烫得吱哇乱叫，脚真烫出一个水泡，给大伙儿笑得没法。
蒸猪血
写到这我想起了有一次到北镇为分厂员工买葡萄，赶上中午饭点了，就近走进一家小饭店。屋不大，也很埋汰，也没几个吃饭的。有道是饥不择食，为填饱肚子也管不了许多了。
看到有蒸猪血，才一元一二大碗，没吃过，尝尝吧！这一尝就又尝了第二碗，好吃啊！蒸猪血这道菜制作很简单，就是把鲜猪血里加适量的水和淀粉，再加些五香粉和豆油，上锅一蒸就是一道美味。熟了用勺子轻轻一压，有些Q弹，还油汪汪的。上桌时在上面再撒一点绿油油的葱花，舀一勺放进嘴里，用一句时髦的话说那就是纵享丝滑，感觉是鲜嫩的，喷香的，心情是愉悦的，是美美的。
早就听专家们说：猪血含有多种矿物质，能清污垢、通便、解热毒等等。我管它专家是褒是贬，好吃咱就吃。
为什么杀猪菜能被众多人所接受，因为它经济实惠，花钱少，能吃饱，能吃好啊！
