传统枣花馍,1根胡萝卜2碗面粉3条黄瓜教你做,49张图看一遍就会
枣花馍,又叫枣花糕,是一种外形精美的民间传统面食。
两朵玫瑰枣花馍
在以面食为主的很多地方,人们有“二十八,蒸枣花“的”春节风俗。枣花馍是一款寓意吉祥的造型面食,寄予了人们的美好愿望,希望来年日子蒸蒸日上、步步高升、幸福美满。
牡丹枣花馍
最传统的枣花馍,用的主要材料是小麦面粉,面团经过发酵后,配以香甜的大枣,做成各种造型,经过大锅蒸熟即可。
传统白面枣花馍
小羊妈妈今天蒸的牡丹花枣花馍、玫瑰花枣花馍、雏菊花枣花馍,都是在传统枣花馍的基础上改良而来。
蒸熟:花馍上的各种造型花朵
将时令蔬菜胡萝卜,蒸熟榨成泥,和到面粉里,揉成黄色面团。取时令蔬菜黄瓜的绿色外皮,榨成汁,和到面粉里,揉成绿色面团。如此,利用时蔬的天然色彩,做成了色彩靓丽的花馍,外观上更加诱人。
蒸熟:雏菊枣花馍
蒸熟品:花馍上的花朵摆拍
蒸熟的花馍:一朵玫瑰花的枣花馍
接下来,小羊妈妈跟朋友们分享这三款枣花馍的具体制作过程。
小贴士:每一步都有拍照,一共有49张制作图片哦,图文结合起来看更易懂。学会了,您也可以在家做外形精美、香甜可口的枣花馍,与家人一起品尝哦。
【食材准备】:
黄色面团:1根胡萝卜(蒸熟取胡萝卜泥150ml)、面粉330克、干酵母3克。
绿色面团:3条黄瓜(取绿色外皮榨汁200ml)、面粉450克、干酵母4克。
红枣若干、白色面团一小团(库存)。
三款枣花馍具体制作过程
首先,来和面。
黄色面团:将胡萝卜去皮切块蒸熟后,用绞肉机搅拌成泥状,放凉后,加入干酵母,搅拌均匀,再加入面粉,先搅拌成絮状,再揉成光滑面团。
胡萝卜面团和面过程
绿色面团:将洗净的黄瓜皮,放入榨汁机榨成汁后,用筛网过滤掉菜渣,菜汁里加入干酵母,搅拌均匀,加入面粉,先搅拌成絮状,再揉成光滑面团。
黄瓜皮汁和面过程
接下来,便是具体造型过程
本次枣花馍,一共做了4层。基座占3层,花馍顶部的花朵占1层。基座与花朵是分开来蒸熟的。
第一层,以绿色边缘、黄色內圆的圆形面皮打底。
擀一块圆形黄色面皮,厚约5mm,在黄色面皮的外围,围一圈绿色长条。
用手或者工具,将绿色面条压平,用吃饭的叉子,压出纹路。
以一个叉子纹路,为一个单元,切割成若干个单元,用手在顶部捏个角。
第二层,在打底面片的周边一圈,摆上若干个镶嵌红枣的黄色面坯。
如上图,镶嵌红枣的黄色面坯制作图:取一厚约2mm的圆形面皮,四等份。取其中一份,弧边向尖端折起,将红枣包裹在里面,即可。
中间也平铺一层红枣。
如此,第二层便做好。
第三层,铺好的枣上面,再铺一层绿色圆形面皮。
首先,我们先来制作绿色圆形面皮。
擀一个厚约5mm的绿色面皮,同样用吃饭的叉子,在周边印出纹路。
再用刀切割成若干个单元,并在顶部捏个角。
随后,将做好的绿色面皮,放到之前做好的生坯上。
枣花馍的基座生坯
到这里,上述基座部分就完成了,一共是三层。
第四层,就是做基座上的雏菊生坯、牡丹生坯、玫瑰生坯。
首先,做雏菊生坯
雏菊生坯制作如上图:
1、取一厚约2~3mm的黄色圆形面皮,用刀切割成16等份,顶部捏成角。
2、取一白色小面皮,厚约1-2mm,用刀切割成8等份,顶部捏成角。
3、搓一黄色小面团,粘在白色雏菊中心,再将整个白色雏菊,放在黄色大雏菊中心,即可。
接着,做玫瑰花生坯
玫瑰花生坯制作如上图:
1、取5张黄色圆形面皮,如图依次叠加,搓一黄色花芯放一端,用筷子中间压一下,从放花芯那端,慢慢卷起后,用刀从中间切开,如此,稍作整理,便是两朵玫瑰花。
最后,做牡丹花造型。
首先,取8张圆形面皮,用手指或者工具,在每张面皮边缘,压出纹路。
接着,将压好纹路的圆形面皮,用刮刀,向圆心方向,内收几道凹痕。每张面皮约6~8道凹痕。
接下来,8张面皮,依次相叠,一端放两红枣,中间用筷子压一道印痕,从红枣端卷起,再从中间切开,稍作整理,便为两朵牡丹花。(有没有发现,步骤同玫瑰花,哈哈)
小贴士:牡丹虽与玫瑰制作过程一样,但是要注意,牡丹花朵大,且花瓣向外扩,而玫瑰,相对花朵小,花瓣向内收拢。
如此,花馍顶端的花朵,也全部做好了。
接下来,便是将基座与花朵,分别上锅蒸熟。
将做好的生坯,移至蒸笼,待醒发至1.5倍大时,开火烧冷水,蒸汽上来后,计时10分钟。时间到关火,等3分钟后再揭盖。
花朵生坯
花朵蒸熟了
基座生坯
基座蒸熟了
接下来,便将基座与花朵做组合。如此,便可一个基座配上三款花朵,便有三款枣花馍造型。精美的花馍,有吉祥如意,花开富贵之美好寓意。
雏菊枣花馍
玫瑰枣花馍
牡丹枣花馍
朋友们,你们学会了吗?这款枣花馍的制作分享就到这里啦。
祝朋友们生活愉快。
温馨贴士
1、造型面点都是一次性发酵,全部做好造型后,再统一发酵。
2、夏天天热,为了延缓面团发酵速度,建议用冰水和面,另外,还可适当少放些干酵母。
3、若是造型慢的话,为了防止先做好的生坯提前发酵,导致生坯发酵过度而变形。建议将先做好的生坯放冰箱里,并盖上湿布。待生坯全部做好后,再拿出来统一发酵。
4、放案板上的面团,也要注意保湿哦,要盖好湿布,或者放进保鲜袋里。
5、基座虽然看起来大,但是因中间是红枣,是通气的,10分钟也足够蒸熟了。担心不熟的朋友,也可延长蒸的时间。
6、各家面粉不同,具体和面时,可根据实际情况增减用量哦。