饭局,其实是门技术活!
国人崇尚民以食为天,所谓乡土人情、人生百态,部分就蕴藏于日常生活的吃喝之间。“饭局”就是其中最为突出的表现形式。透过饭局,反映出人们的饮食之道,更折射出饭局背后复杂的社会关系、人际规则与文化滋味。年底了,小编带你走近“饭局”,通晓“饭局”风俗。
习俗
饭局座次尚左尊东
在“饭局”上,传统座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”,正对大门的为主客,主客左右两边的位置,则以离主客的距离越近位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为大宴,首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位、亲疏分坐。
图/东周网
“饭局”格外注重座次,座次是衡量“饭局”文化的一个首要依据,“饭局”发展到现在,很多内容都在变,但唯独“饭局”座次依旧保持的较为完整。在“饭局”上,饭桌面朝大门的位置永远是最受尊重的人坐的,而靠近门边的位置显示的地位最低,通常也为买单者的位置。
饭局上的座位安排实际上是社会关系的一种影射。作为设置饭局的一方,我们不应当忽视座位的位置,刻意安排座位会直接影响饭局的最终结果。为了达到自己的目的,哪儿才是最适合的位置,怎样安排,都必须加以考虑。
在“饭局”上,摆筷子也大有讲究。
筷子不能摆在碗上,摆在碗上意味着“讨饭”。如果筷尖还是反方向的,在古代甚至有“谋反”的意味在里面;筷子也不能竖插或者斜插碗里,那样意味着“敬死者”,十分忌讳;筷子应该放在碗右侧,以物垫筷尖,或者平放一侧。席间,主人没有动筷,所有人都不能动;主人把筷子一拿,招呼大家“随便吃”时,所有人才开始吃;主人一旦停筷,所有人都要停下来。
图@练依朋
吃鱼菜盘叠放有讲究
此外,席间菜品如果有鱼,吃鱼的话不能翻面,翻面意味着“翻船”,无论是官员,还是普通百姓都十分忌讳。
明清以来,“饭局”有关上菜的菜盘的放法,有自己独特的理解。达官贵人们吃饭,由于菜品过多,菜盘是可以重叠摆放的,有着“步步高升”的美好期待;老人做寿时也可以重叠摆放,意为“一节高过一节”,寓意长寿无疆;如果是丧葬饭局,菜盘不能叠放,叠放则有家里还有人要过世的不详寓意;新人结婚时盘子也不能叠起来,叠放意味着婚姻破裂,需要再婚。
关于“饭局”是否可以退席?
主人没走,其他人不能走,没有特殊原因,一般不会出现中途退席的情况。如果有重要人物确要离席,也一定要向主人说明、致歉,大家必须立即起身,目送离开。旧时的饭局礼仪打上了很深的等级烙印,而随着时代发展,个别琐碎的礼仪已经废除,更趋于人性化。
行酒令助兴饭局
喝酒是“饭局”上的重要组成部分,也是把“饭局”推向高潮的重要形式。关于敬酒的礼节,民俗研究人士表示,“饭局”很大部分不在吃饭,而在喝酒。喝酒的礼节归结起来就是主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。主人可以一人敬多人,陪客不能喧宾夺主。
图/建瓯市旅游局
旧时“饭局”喝酒流行行酒令、祝酒词。明清时流行的酒令为“拧酒令儿”,即不倒翁。先拧着它旋转,一待停下后,不倒翁的脸朝着谁就罚谁饮酒。到清代,其形式越来越丰富多彩,或投壶猜枚,或联诗对句,或拆字测签,或猜拳行令,经过一番“游戏”,最后由令官仲裁,输者或违令者必须“饮满一大杯”。
大众酒令则更为普遍,如以老虎、棒子、鸡、虫相克而生的虎棒鸡虫令,两只蜜蜂令划拳罚酒等等,是普通百姓’饭局‘上用来助兴的重要方式。
行酒令发展到现在,又引申出各种“饭局”上的段子。相关人士表示:“旧时‘饭局’时兴行酒令,发展到现在,虽然行酒令的习俗尚有保存,但饭局上讲段子起到了替代作用。红段子内容积极向上,灰段子往往针砭时弊,含有强烈的个人色彩和偏激意味,黄段子则是彻头彻尾的下流低俗。”
释义
饭局精要不在“饭”而在“局”
“饭局”一词起源于宋代,距今已有1000多年的历史。“局”是下棋术语,引申出“局势、处境”的意思。之后又延伸出“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组合,是宋代文人对汉语及中国文化的一大创新。
中国古代著名的“饭局”有杀机四伏的“鸿门宴”、霸气的“煮酒论英雄”,香艳的“贵妃醉酒”,乃至宋太祖四两拨千斤,上演的“杯酒释兵权”等等,一系列的“饭局”往往精要不在“饭”,而尽在“局”中。
“饭局”是中国人最普及的社交方式,“饭局”巅峰是在清朝的千叟宴,又有满汉全席,十分豪华气派。“饭局”同样历史悠久,官场“饭局”十分讲究,尊卑等级分明,目的也各有不同,官员们或为笼络乡绅文人,或为彰显爱民宴请百姓,也有乡绅文人各自的民间“饭局”。很多的圈子文化最早就诞生在“饭局”当中。
举例
吃货的饭局
下面是央视《中国味道》 总顾问董克平对于“饭局”的见解:
吃货的饭局的典型特征是专门是为了吃,是要见到新的菜、新的食材、新的美味,或者是一种新的烹饪方法。我见到新东西会很开心,在我的美食体验中,多了一道痕迹,虽然我可能不喜欢这种味道。吃到好吃的东西,这种目的就已经很崇高了,味觉的愉悦,可以带来身心的愉悦。衣食住行上面得到满足后,就可以得到精神上的愉悦。不能永远过着「吊丝」的生活,而想要得到「高富帅」的体验。
我参加过一个饭局,是大董召集的,除了我之外,参加者有徐小平、李开复、央视中国频道总监等人,饭局名称为「白松露饭局」是大董从意大利带回来的。这个饭局主要是为了吃而组的,没有带着其他目的,大家都是跨行跨业的人员,没有利益关联。有的饭局则是带着一定的事务目的,沈宏非来北京举行《痴男怨女问沈爷》的新书发布会,邀请的则以媒体为主。
吃货的饭局的典型特征是专门为了吃,是要见到新的菜、新的食材、新的美味,或者是一种新的烹饪方法。
——董克平
令人难忘的饭局
饮食是能让人有热情、有乐趣的事情,打动人的美食,让人难以忘怀。
在浙江大学心理学教授、美食家陈立看来,「好吃的东西,要让人感动」。陈立做出的美食,好吃得让人顾不上吃饭,他用当地很普通的鸡鸭、时令食材,就能做出很好吃的菜。他做的醉蟹,可以让《天下美食》前主编马彦杰吃后「忘了爹娘」,让一个嫌吃螃蟹麻烦的人赞美螃蟹的美味很难得。马彦杰赞美一种美食的最高评语是「这是人吃的」,说得全面点是「神做的,给人吃的」。
北京有些饭局讲究吃贵的,吃少的,吃牛逼的食材,但这跟食客往往没关系,跟他们的个人生活没关系,跟社交有关系。
如何劝酒
1.跟商业挂钩
喝酒时爽气,客户就跟你进行合作。(杜康酒业董事长张红军)
2.要找出让人无法拒绝的理由
有一次在扬州吃早餐,一位领导劝酒,「你第一次来扬州,先来体验原汁原味的扬州风味」,然后说自己为什么要喝酒,而不是说「你不喝酒就是不给面子」。如果客人不喝的话,一方面显得没文化,不尊重当地风俗;另一方面显得自己不尊重领导,品位的层次低。还有领导进一步劝酒,说「既然已经喝了,那么咱们要酒过三巡」,既然酒已经喝开了,那么就继续喝。(马彦杰)
如何挡酒
不用说得很直接,可以从侧面说明无法喝酒,比如说牙龈发炎,当天吃了头孢拉定,如果再喝酒会脱水,而有生命危险。(张红军)
挡酒就要有着一定喝醉的心态,化被动为主动,主动出击敬酒。当然,这时候,酒量要够好。(董孟浩)
文章综合自《商界时尚》 、 《信息日报》等
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