四川泡菜-泡大蒜
今天就给大家讲解一下，四川泡菜中的泡大蒜是如何制作的。主要是讲泡大蒜的原材料、着重讲炮制的方法和技巧，以及泡好的有什么特点，还有就是泡好的大蒜怎么吃最好等几个方面来讲。
新鲜的红皮大蒜
泡大蒜的原料
大蒜 5000克
泡菜盐500克
红糖75-85克
新盐水4000克
干辣椒65克
白酒85-90克
香料包1个
泡大蒜的具体制作方法如下：
1.对于泡大蒜来讲，最好的食材选用就是新鲜的大蒜。当然市场上买来的大蒜也可以，不过还是尽可能选择比较新鲜的，或者是完好无损的为宜。新鲜的大蒜要去掉粗皮，用清水洗干净，然后用500克的泡菜盐、50-60克的白酒拌均匀，然后放在瓷盆或者不锈钢盆内腌制10天左右，但是要在两天左右翻一次，10天后捞出沥干水。
2.然后将各种料调匀好后装入泡菜坛内，放入大蒜及泡菜的香料包，然后盖上坛盖，掺足坛沿水后，泡一个月后即成，这样就是算是把泡大蒜做好了！
所有调料放置好有放入大蒜
泡大蒜的特点：其色泽微黄，大蒜鲜脆咸香，辣中带甜。这样泡制好的大蒜可贮存一年以上。
泡大蒜的吃法：
1.泡大蒜最好的吃法就是吃本味
2.泡大蒜也改食成甜味或者是甜酸味（这样的做法可以参见泡子姜）。
玻璃罐泡制，适合家庭制作
对于香料包的具体比例和料物，我已经在《泡菜盐水的主料、作料、香料》一文中有具体的交代，这里就不再赘述了。
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