​燕赵第一城 邢台的十八道特色美食

燕赵第一城 邢台的十八道特色美食

邢台位于河北省南部,古称邢州、顺德府,邢台拥有3500余年建城史,有“五朝古都、十朝雄郡”之称,是华北历史上第一座城市,中国最早的古都之一,历经三千多年行政建制未曾中断、城址未曾迁移。邢台古城是黄河以北地区建城最早的“第一古城”,被誉为“燕赵第一城”。有着这么悠久历史的邢台市肯定也少不美食,下面我们一起来看看邢台的特色美食!

1、邢台道口烧鸡

邢台道口烧鸡是河北邢台地区著名的传统小吃,源于河南道口镇,是道口义兴张烧鸡店的分支。造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。

2、威县火烧

威县火烧是河北邢台市著名的传统小吃。以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。 融合北方的油饼与胡饼制作工艺,用冀南的精面粉与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其馅多用猪肉剁大葱。

3、广宗薄饼

广宗薄饼又称风吹大油饼,是邢台市广宗县一道美味可口的传统小吃。金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,味香质软,极为可口。这名字的由来,应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼,仅重三、四两,可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报,真是比纸还薄了,风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉,那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来,真是叫人顿生馋意。

4、邢台大锅菜

邢台的传统风俗中,逢年节集会,婚丧嫁娶,在招待宾客的宴席中,最少不了的,便是这大锅菜了。五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切块,海带泡软,还有粉条、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等,以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油,灶下烧上柴火,风箱呼哒哒一拉,火旺起来,油热后,放入花椒,再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中,用大铁铲翻炒数下,在“滋啦啦”的响声中,浓郁的酱香很快就飘满了整个屋子。酱炒出味后,放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水,放入豆腐泡素丸子,拉满风箱,加大火力直至把水烧开,再把白菜冬瓜土豆放进去,加盐,水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

5、隆尧羊汤

羊汤在隆尧周围方圆几百里是有名的。羊肉作为腥膻之物,闻起来有点膻味,吃起来却满口喷香。大约是因为羊儿从小到大都食草的缘故,羊肉给人的感觉是洁净的清爽。因此,喝羊汤无论达官贵人还是平头百姓似乎都是一种潮流。

6、清河菜豆腐

菜豆腐是邢台市清河县当地人十分喜爱的名吃。菜豆腐其实是一道粥,主要用黄豆和小米,菜叶做成,富含蛋白质、维生素、纤维素等。营养丰富,且口感极佳。

7、任县老炒肉

老炒肉是邢台任县传统的地方名菜。何谓老炒肉?老式炒肉之称也。原因之一是其做法近百年一贯制;再者,其味浓、色重、酱香,相对于以清淡为主的菜,称为老式也不为过。

8、清河八大碗

八大碗是清河的地方传统名筵,八大碗菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜,根据客人口味喜好荤素搭配。

9、赵庄腌肉

赵庄腌肉是赵庄村民独特的常年食用的一种传统腌制食品,它是赵庄的一种生态猪的猪肉,此制作过程十分讲究,使得其外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色,肉色红润,香肥而不腻,味稍咸。经食品专家认定是美味食品。

10、黑家饺子

黑家饺子,河北小吃,清真风味,邢台地区著名小吃。此饺馅选羊的后座、上脑、通脊三个部位肉和小磨香油拌制,饺子面皮大小均匀,厚薄一致,包好的饺子,“两面肚”没有阴阳面和双皮现象,馅肥嫩爽口,深受欢迎。

11、武氏烧饼

一听这个名字,是不是想起了武大郎的老婆饼了,哈哈哈,没错,是一家做的。其实这个武氏烧饼始源于北宋景佑年间,始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》这部古典名著中有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之拥有独特的油而不腻,口感柔和,入口即融,鲜香可口。

12、广宗酱猪蹄

广宗酱猪蹄是河北省邢台市广宗县的特产美食。广宗酱猪蹄色泽枣红,外型完整,离骨酥烂,鲜香不腻,营养丰富。热吃,口感嫩滑,肥而不腻;凉食,胶质软韧,余味悠长。正所谓冷热两吃不误嘛!

13、红烧凉粉

红烧凉粉是邢台一道常见的传统小吃。炒锅放油烧热放花椒粒炸香,放入姜,蒜,豆瓣酱炒几下,倒入凉粉炒匀。加入酱油,料酒,半碗清水,煮至水干。放入鸡精调味,起锅,撒上葱花即可。

14、沙河排骨

沙河排骨是河北省邢台市沙河市的特色美食。沙河排骨是沙河宴席上不可或缺的一道菜,有红烧、清炖、清蒸、干炸、酱焖等烹饪手法,口感醇香,回味无穷。

15、挂汁肉

内丘挂汁肉,又名“炒肉挂汁”,是一道具有百年历史的“河北名菜”,是由河北省内丘县永盛魁饭庄在清朝时期创制的,该菜经过历代厨师的精心研制和不断创新,形成了“酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤”的烹饪特点。

16、威县酥鱼

威县的酥鱼是威县河鲜中的代表,以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外,“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名。威县酥鱼通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!

17、鬼子肉

鬼子肉即驴肉,先将洗净的生驴肉放进盛有老汤的缸中,腌制一两个月后,放上佐料(陈皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、葱、姜等)。连同老汤一并放入锅内用文火浸煮,开锅后,放入飞硝,浸煮十几个小时后,从锅中随意捞出一块带骨的肉,轻轻一抖,骨、肉分开,即为煮熟,就可以出锅。出锅后再放入老汤里浸泡一两个月后,即可食用。熟鬼子肉呈紫红色,光泽鲜艳,香味浓郁。

18、巨鹿焖饼

巨鹿焖饼,是采取焖的工艺,对烙饼丝进行烹饪的美食,是巨鹿人喜爱的主食之一。巨鹿焖饼食材一般为面粉烙成饼切条,绿豆芽,大白菜,小白菜,廋肉,再配上大蒜或葱最佳。烙饼时以饼薄为好,这样可使饼较软,软而不黏。做成焖饼时,脍炙人口。

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