喜欢吃冷面却不会做？厨师长教你延吉冷面的正确做法，汤汁是关键

导读：喜欢吃冷面却不会做？厨师长教你延吉冷面的正确做法，汤汁是关键

夏天的天气炎热，最近又是伏天，闷热的感觉让我们一点都不舒服，要是能来一碗带着冰碴儿的延吉冷面，立马给身体降温，那就是时下最大的幸福！有时候，一点小愿望的实现往往最容易触动心底，比如酷热的夏日有一碗冷面！

冷面比较有名气的，大致分为东北的延吉冷面和朝鲜冷面，口味上分为咸鲜口和酸甜（微辣）口味。冷面好吃的关键一个是面条，一个是汤汁，要达到冰爽酸甜适口。冷面还要有辣白菜和苹果片作为配菜出现，冷面讲究要特别筋道，（咬不烂的感觉才好）这也是冷面的特点，必须有嚼劲儿，上面的半个煮鸡蛋和两片牛肉，足以让你有些许的惊喜和饱腹感。据说正确的吃冷面的方式是先喝一口汤，然后再吃冷面。#7月吃什么##我的早餐日记#

朝鲜冷面今天菜不咸

其实冷面好不好吃，大多归功于冷面汁的制作，冷面汤汁做好了，冷面就成功了一大半。一九九三年，我在哈尔滨一家狗肉馆工作的时候，对面是哈尔滨民族饭店，厨师长曾经教过我们做延吉冷面的汤汁，时隔多年仍不敢忘，昨天认真整理了一下，又亲身示范了口味，尽量还原整个过程，这里就分享给朋友们，喜欢的可以收藏。头条有搜索功能了，搜索美食菜谱方便快捷，我经常用来搜索美食素材。

朝鲜冷面今天菜不咸

延吉冷面

需要食材：干冷面300克、黄瓜1根、姜1块、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮鸡蛋半个、苹果1个

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精8克、白砂糖75克、米醋75克、东古酱油10克、韩国辣酱5克、清水1200克

制作过程：

1、干冷面放入清水里浸泡两个小时以上。

泡冷面大概需要2个小时左右今天菜不咸

2、泡好的冷面用手搓开，冲洗干净。炒锅上火放入适量清水烧开后放入冷面煮一分钟左右，根据冷面泡发的程度决定煮的时间。如果泡了一晚上，煮30秒左右就可以了，冷面不要煮的太过，保持筋道口感才好。

煮冷面今天菜不咸

3、捞出冷面过凉，最好放入冰水里浸泡一下，彻底凉透。

煮好的冷面马上过凉今天菜不咸

4、黄瓜洗净（半根）打十字花刀，姜去皮切成片。黄瓜这样切的目的是充分将黄瓜的清香味道浸泡到汤汁里。再将剩余的黄瓜切丝。苹果洗净切两片。

黄瓜划开四半，姜切片今天菜不咸

5、准备一汤碗，放入适量清水，放入黄瓜和姜片，靠这两样食材浸泡出味道，是冷面汤的法宝。

黄瓜和姜开始浸泡今天菜不咸

6、放入盐、味精搅拌均匀，使之融化。

放入盐味精化开今天菜不咸

7、再放入鸡精和白砂糖再次搅拌均匀。鸡精的量要多一些，冷面汤要喝出鲜味来。

汤汁里放入鸡精化开今天菜不咸

放入白砂糖今天菜不咸

8、放入东古酱油调味，如果颜色偏浅可放一点老抽调色。

放入酱油调味今天菜不咸

9、放入适量米醋，充分搅拌至所有调料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陈醋或者加一点苹果醋，醋香味更浓厚一些。

放入米醋今天菜不咸

10、将冷面汤放入冰箱冷藏五个小时以上，或者加入冰块，最好冷藏至冰水混合物状态。

放入冰块今天菜不咸

9、将冷面装入碗里，舀一勺冷面汤，放入辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、鸡蛋，喜欢辣的可多来点辣酱。也可以放一些白芝麻增香提味。

盛冷面今天菜不咸

冷面制作完成今天菜不咸

延吉冷面制作小贴士

一、冷面要提前冷水浸泡至回软，再进行煮制，通常是冷面要保持筋道，咬不断的口感为标准，当然自己吃可煮得稍微软烂一点，或者延长浸泡时间，也会达到软烂一点的效果。

二、据说冷面汤要用煮牛肉的原清汤，但是吃过很多次料理也貌似不是牛肉清汤，大都改良了做法，以纯净水或凉白开加牛肉粉之类的调制的冷面汤，不过也没人太计较是否是牛肉原汤，只要冷面筋道，汤汁冰爽，口味合适，就足矣。

朝鲜冷面今天菜不咸

三、冷面汤的味道，据韩餐厨师长透露和我亲自的品尝，并不是纯酸甜味的，而是鲜咸酸甜，鲜味比较明显，有一个口感先后次序的问题。当然每个人接触的技术人员不同，做法上会有出入，都会觉得自己学的正宗，我只是真实还原事实，口味还是自己品尝过再来评价吧，我觉得这个方法才是正确的延吉冷面的做法。如果喜欢糖醋味重一点可以增大用量，喜欢辣味加重辣酱的比例即可。

四、这里用的辣白菜是成品，比较省事。辣白菜的腌制比较麻烦，而且有的时候味道总是差那么一点点，即使方法正确的情况下，也会有所差异，这是我的亲身体会。下次再分享辣白菜的做法。